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                          正菜 | 烧烤——青春、热血、洒脱,你要的夏天它都 有!

    炎炎夏日,三五好友, 穿着闲适聚在一起,数十上百烤 串在火 焰上翻腾,转而伴着冰镇的啤酒下肚……

 

    烧烤(barbecue),可能是人 类最原始的烹调方式。关于烧烤的起源有一个说法,传说从 前法国 人来 到加勒比海,在岛上会把整只宰好 的羊从胡须到屁股(de la barbe au cul)放在烤 架上烤熟后进食,这个食物简称 barbe-cul ,演变成barbecue这个字,更由于cue的和英文字母Q同音,便变成了barbeque,后来 更 简写为今日时髦的BBQ。
 

    烧烤所具有的文 化属 性,是它包含 的物质的原味及粗犷 的即食效果中对惯常饮食的反叛。在今天,也没 有什么能够 比烧烤更能成 为热血和青春的 意象。
    火焰是文明的不二象征,从钻木取火,并学会进 食熟食的原始文明开始,人类就对火这样东西 有着恐 惧和崇拜的双重感情。
    然而,烧烤虽然美味,常吃 却也 能给身体 带来危害,那么烧烤到底要怎么 吃,才能更健康呢?大家继续 往 下 看吧!



    脆嫩的蔬菜,在炭火上烤,时间很难掌握,时间稍微一长,就容易烤焦,其产生致癌物的可能性要 比肉类食品更大。再一个,果蔬的营养价值体现大多都在丰富 的维生素上,而过度加热恰恰使其遭到破 坏,所以,果蔬类的 食品最好不要用 来烧烤。      

    用生的绿 叶菜裹着烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或者用甘蓝、西兰花、菜花等 十字花 科半个凉菜, 是加速排出致癌物质的“解毒酶”。吃烤肉 最好配上温热的绿茶或 大麦茶, 解 腻又保护肠胃,避免冷热交替刺激。     
 
    碳烤生耗、烤扇贝是目前最流行的海鲜 烧烤吃 法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鲜中带有副溶血性弧菌等致病菌,耐热性较强,80℃以上才能杀灭,还可能存在寄生虫卵。若非要吃烤海鲜,应尽 量烤得久一些。吃时 最好搭配蒜 和芥末,有杀菌作用。
 
    烤 肉时烤些红薯、土豆、藕,既能养胃,又能增加膳食纤维, 有利 于平 衡矿物质。但要记住,土豆 一定要烤到半熟。烤得半熟的 土豆片,有清肠的作用。除了土豆, 一些果肉厚实 的蔬菜也 可以烤着 吃,如洋葱、青椒、茄子、胡萝卜等,能提供 丰富的膳食 纤维和矿物质。
 
    大多 数人不敢 吃烧烤是因为 烧烤时容易产生致癌物,而且女性常吃烧烤还容易缺水,容易长皱纹。但是如果实 在 管不住自己的嘴巴怎么办 呢?

    韩国汉 城大 学医学院的研究小组发表报告 指出, 吃烤肉后在体内聚集的致癌物多环芳烃,在吃梨后会显著降低。因此,饭后吃个梨,可把积存在体内的致 癌物 质大量 排出。

    另外,希腊、意大利等地中海国家的 居民经常吃烧 烤食品,那里的肿瘤(宫颈癌、前列腺癌、肝癌等)发病率却较低,这是什么原因呢?因为当地居民经 常吃 番茄制品——番茄酱。他们在烤 鱼烤肉时 常 将番茄酱作为佐料。
     番茄中含有丰富的番茄红素,番茄 红素有很强的抗氧化能力和阻断致癌物 质合成的能 力。番茄和其他 水 果中含有的维生素C也有阻断体 内亚硝胺合成的能 力。所以吃 了烧烤 以后,一定要多吃梨和番茄。
 

    和朋友 约个时 间,放下平日的防备,卸 下职场上扛了许久的武装,然后暂时将目光投在一 串串油脂四溢,香气扑 鼻的烤 串里 吧!